Dinde de la Mère Noël

Tradition oblige, je vous donne, à la suite, la fameuse recette de la Dinde de la Mère Noël !

Dinde de la Mère Noël



Pour 8 personnes

Difficulté : facile
Cout : moyen
Temps de cuisson : 150 mn
Temps de préparation : 35 mn

Ingrédients

1 dinde de 3,5 kg environ
150 g de gelée d’airelles
3 verres de bouillon de volaille

Farce

200 g de pain rassis
15 cl de crème fraîche liquide
2 échalotes
200 g de marrons cuits
2 pommes Golden
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Cognac
Sel, poivre

Chutney

2 pommes Grany Smith
80 g de cassonade
1 gros oignon
150 ml de vinaigre de vin
70 g de raisins secs
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de gingembre (poudre)
1 cuillère à café de mélange d’épices
1 cuillère à café de cannelle (poudre)
Sel, poivre

Préparation

Le chutney : comme tous les chutneys, il doit être réalisé 1 mois environ avant le jour de Noël.
Laisser gonfler les raisins secs pendant 15 minutes au moins dans de l’eau tiède.
Les égoutter.
Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.
Eplucher les pommes et les couper en dés.
Dans une casserole, verser tous les ingrédients et faire cuire sur feu moyen comme une confiture.
Remuer de temps en temps.
Laisser cuire 1 heure.
Verser le chutney chaud dans un pot de confiture et boucher immédiatement.

La farce

Frotter le pain rassis avec la gousse d’ail et le faire tremper dans la crème liquide.
Peler et hacher les échalotes.
Eplucher les pommes et les découper en tranches.
Faire revenir l’échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée.
Ajouter le cognac.
Saler, poivrer.
Bien mélanger.

La dinde

Préchauffer le four à 175 °C.
Introduire la farce à l’intérieur de la dinde.
Fermer l’orifice et ficeler la volaille.
Poser la dinde sur la plaque du four et enfournez à four chaud (pas plus de 175 °C).
Prévoir 2 heures de cuisson au moins.
Dès que la peau commence à dorer, mouiller la dinde avec le bouillon de volaille chaud.
Après 1 heure de cuisson, arroser la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four.
A la fin, éteindre le four et y laisser la dinde reposer environ 20 minutes avant de la découper.

Préparation finale

Faire chauffer la gelée dans une casserole.
Badigeonner la dinde de gelée d’airelles chaudes.
Disposer le chutney dans de petits ramequins individuels que vous servirez à chacun des convives.









ET



SALIMA