Brochettes de Saint-Jacques, sauce hollandaise

Salam,

La recette du Samedi 19 Novembre 2011

Brochettes de Saint-Jacques, sauce hollandaise



Pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients

16 noix de Saint-Jacques
8 tomates cerises
2 jaunes d'oeufs
2 cuil. à soupe d'eau
170 g de beurre clarifié
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 pointe de safran
fleur de sel
sel
poivre blanc

Préparation

Nettoyer et enlever la petite peau des Saint-Jacques.
Monter les brochettes avec les petites tomates cerises.

Pour la sauce hollandaise :

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Déposer les jaunes dans une casserole à fond épais, verser l'eau.
Mettre la casserole sur feu doux et battre énergiquement en formant des huit à l'aide d'un fouet.
La préparation doit augmenter de volume et prendre une consistance onctueuse : on doit alors apercevoir le fond de la casserole.
Retirer du feu, incorporer progressivement le beurre clarifié en mélangeant.
Assaisonner, puis ajouter le jus de citron et le safran.
Maintenir au chaud.
Mettre les brochettes à cuire sur la plancha chaude pendant 2 minutes en les tournant régulièrement et en les assaisonnant de poivre blanc et de fleur de sel.
Sur assiettes chaudes, placer les brochettes et la sauce hollandaise.
Déguster sans attendre.

B.A.BA DU CHEF

Vous pouvez accompagner ces brochettes avec du riz, une purée de légumes, du quinoa safrané, etc.

Bon appétit et à la prochaine recette !

Amicalement,

JAMEL