Carpaccio de boeuf et poires en vinaigrette de mangue

Salam,

La recette du Mardi 13 Mars 2012

Carpaccio de boeuf et poires en vinaigrette de mangue



Temps préparation + Cuisson : 30mn

Difficulte : Facile

Coût : Economique

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de carpaccio prétranché
2 poires williams ou conférence
6 cl d'huile d'olive
1 citron
1 trait de vinaigre balsamique blanc
1 mangue
40 g de câpres
1 c. à soupe de basilic haché
120 g de roquette
sel fin
poivre du moulin.

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Eplucher les poires, les évider et les émincer en fines tranches régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Dans une assiette, dresser harmonieusement en corolle et en alternance les tranches de bœuf et de poires.
Eplucher la mangue, retirer le noyau et détailler la moitié de la chair en petits cubes de la taille des câpres.
Réserver.
Mixer le reste de la mangue avec le jus de citron, l'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique et une pincée de sel fin.
Rectifier si nécessaire la texture avec un peu d'eau, la vinaigrette ne doit pas être trop épaisse.
Déposer sur le carpaccio les câpres et les dés de mangue.
Verser la vinaigrette par petites touches.
Ajouter le basilic haché puis un peu de poivre du moulin.
Décorer le centre de la corolle avec une petite salade de roquette relevée avec la vinaigrette de mangue.

Bon appétit et à la prochaine recette !

Amicalement,

JAMEL