Bœuf carottes à la bière

Salam,

La recette du Vendredi 03 Février 2012

Bœuf carottes à la bière

• Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 3h
• Difficulté : Très facile
• Saison : Hiver
• Origine : Europe, France

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de gîte de boeuf
• 1 kg de carottes
• 25 cl de bière brune
• 75 cl de fond de veau déshydraté
• 40 g de beurre clarifié
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
• 3 branches de persil plat
• sel
• poivre

Tailler la viande en gros cubes (ou demander à votre boucher de le faire).

Préparation

Laver et effeuiller le persil.
Peler, laver et tailler les carottes en tronçons.
Verser le fond de veau dans une casserole, porter à ébullition.
Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre clarifié, y déposer les morceaux de viande.
Faire juste colorer sur toutes les faces, ajouter les carottes et verser la bière.
Porter à ébullition et faire réduire le liquide de moitié. Ajouter les baies de genièvre, verser le fond de veau.
Assaisonner et laisser mijoter 3 heures à feu doux.
Ajouter le persil en fin de cuisson.
Servir très chaud.

Conseils

Des pommes de terre taillées en morceaux peuvent être ajoutées en même temps que les carottes.
Pour obtenir 50 g de beurre clarifié : 1ère méthode : faire fondre au bain-marie 90 g de beurre.
Laisser reposer 20 minutes et retirer l'écume en surface. Versez le beurre dans un récipient
en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au fond de la casserole.
2ème méthode : faire fondre au bain-marie 90 g de beurre, le laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur,
le beurre va durcir (figer), vous n'aurez plus qu'à le démouler du récipient au fond duquel se trouvera la caséine et le petit lait que vous jetterez.
Le rincer sous l'eau froide.
Le beurre clarifié se conserve jusqu'à 15 jours dans un récipient hermétique.
Ces utilisations sont variées, il peut servir à faire une sauce, à cuire des viandes, des poissons ou des légumes.

Bon appétit et à la prochaine rectte !

Amicalement,

JAMEL

Bonjour,

Un ajout à l'expression « Les boeuf-carottes », la police des polices (ou l'IGS, Inspection Générale des Services)

Il existe deux origines à cette expression argotique datant de la deuxième moitié du XXe siècle.

La première, donnée par André Larue (dans 'Les flics' en 1969) viendrait du fait qu'une fois qu'un policier est passé à la moulinette de la police des polices et a été mis à pied, voire 'démissionné', il ne lui reste plus que la possibilité d'avoir du boeuf aux carottes à son menu, plat supposé peu cher donc au coût adapté à son nouveau budget.

La seconde est proposée en 1984 dans le film "Les Ripoux" de Claude Zidi, selon lequel l'IGS laisse longuement mitonner ou mijoter le présumé coupable[1], comme on le ferait d'un bon boeuf aux carottes.

[1] Sans s'adresser à lui, en l'ignorant, pour qu'il puisse bien gamberger et soit mûr pour passer à table au moment de son interrogatoire, mais certainement pas pour y manger du boeuf aux carottes.

La gendarmerie dispose aussi de ses boeuf-carottes, le BEC ou Bureau des Enquêtes et Contrôles.
En clair, chez eux, il ne fait pas bon tomber sur un BEC.

Amicalement,

Salima