Risotto d'asperges vertes

Salam,

La recette du Mercredi 27 mars 2013

Risotto d'asperges vertes



Couverts : 4 personnes

• Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 25min
• Difficulté : Très facile
• Saison : Printemps
• Origine : Europe, Italie

Ingrédients

• 2 bottes d'asperges vertes
• 300 g de riz à risotto (riz arborio)
• 20 g de beurre demi-sel
• 1/2 oignon
• 5 cl de vin blanc sec
• 35 g de parmesan
• gros sel
• 80 cl de fond blanc de volaille
• 10 cl de crème liquide

Préparation

Lavez les asperges, plongez-les 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée au gros sel (elles doivent rester fermes).
Puis rafraîchissez dans un bain d'eau glacée.
Coupez les pointes (les réserver pour la décoration du plat) et taillez des petits tronçons dans la partie la plus tendre du légume.
Taillez le parmesan en copeaux.
Épluchez, lavez et ciselez l’oignon.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, faites-y suer l’oignon.
Ajoutez le riz, mélangez de manière à bien l’enrober de matière grasse (le riz doit devenir translucide).
Ajoutez le vin blanc.
Faites réduire à feu doux, versez le fond de volaille chaud jusqu’à immersion du riz.
Laissez évaporer et renouvelez l’opération en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
Le riz doit avoir cuit environ 20 minutes.
Incorporez les tronçons d’asperges au riz 5 minutes avant la fin de sa cuisson.
Fouettez la crème liquide énergiquement et l’incorporer au riz en même temps que le parmesan.
Réchauffez les pointes d'asperges.
Dressez ce risotto dans des assiettes creuses, disposez harmonieusement dessus les pointes d'asperges et quelques copeaux de parmesan.

Conseils

La crème apporte du moelleux et de l'onctuosité au risotto. Elle adoucie aussi le côté piquant du parmesan.

Bon appétit et à la prochaine recette !

Amicalement,

JAMEL