Maquereau en turban, carottes et navets vinaigrés

Salam,

La recette du Mardi 22 Mai 2012

Maquereau en turban, carottes et navets vinaigrés


Le mélange du maquereau et des carottes et navets vinaigrés donne un plat légèrement sucré et très fort en goût.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

6 maquereaux frais de 600 g
quelques brins de ciboulette
fleur de sel, poivre concassé
1/2 citron, 1/2 orange
4 c. à s. de pignons de pin
3 c. à s. de raisins de Corinthe
2 gousses d’ail nouveau
2 oignons frais
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de piment d’Espelette
4 carottes, 4 navets
1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse d’eau chaude
1 tasse de sucre
1 c. à s. de graines de moutarde (facultatif)

PREPARATION

Carottes et navets vinaigrés.

La veille ou le matin, faire fondre le sucre dans une casserole avec le vinaigre de riz et l’eau chaude.
Verser sur les légumes épluchés et coupés en bâtonnets avec les graines de moutarde.
Réserver au frais au moins une heure avant de servir.
« Dans un bocal bien hermétique, on peut les conserver environ deux semaines ».

Maquereaux.

Demander au poissonnier de lever les filets.
Dans un plat allant au four micro-ondes, faire mariner les filets avec l’huile d’olive, le jus du citron et de l’orange quelques minutes.
Le temps de préparer la farce : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients restants, sauf la ciboulette, la fleur de sel et le poivre.

Cuisson.

Rouler les filets de maquereaux et les serrer les uns contre les autres dans le plat en gardant le jus de marinade.
Les remplir avec la farce aux pignons et raisins.
Etirer un film cuisson pour recouvrir le plat.
Enfourner au micro-ondes pendant 6 minutes.

Au moment de servir.

Egoutter les légumes et les disposer dans les assiettes avec 3 « turbans de maquereau ».
Terminer avec la fleur de sel, le poivre grossièrement concassé (au moulin ou au mortier) et la ciboulette ciselée.

Le conseil vin.

Pour ce plat légèrement sucré et très fort en goût, il est recommandé le rosé les Garrigues, un vin de pays d’Oc.

Bon appétit et à la prochaine recette !

Amicalement,

JAMEL