Mouna oranaise de Pâques

Je vous donne telle quelle la recette de mon amie " pied noir " Danielle Garcia dite Paquita pour bien confectionner une Mouna à la levure !
C'est une recette ancestrale transmise par les grand-mères " PN " d'Algérie. Ces mounas ou Monas étaient confectionnées à Pâques.
Certaines pouvaient être garnies avec un œuf.

Mouna oranaise de Pâques

Préparation : 30 mn | Cuisson : 20 mn | Difficulté : Facile



Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de farine
• 1 cube de levure fraîche
• 1 pincée de sel
• 5 oeufs
• 250 g de beurre ou Astra
• 1 zeste de citron
• 1 zeste d'orange
• le jus de l'orange
• 1 cuillère à soupe de grains d'anis
• 250 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• sucre en grains ou concassé

Préparation

1 - Faire infuser les grains d'anis dans un bol d'eau bouillante et laisser tiédir.

2 - Préparer le levain en émiettant la levure avec 250 g de farine et un peu d'eau d'anis tiédie.
Pétrir légèrement et mettre de côté, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

3 - Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, le zeste de citron, le zeste de l'orange, le jus de l'orange, une pincée de sel et le reste de la farine.
Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts.
Laisser reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud.

4 - Au bout de ce temps, pétrir à nouveau pour dégazer.
Faire 4 boules et les badigeonner du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Faire une incision en croix aux ciseaux et mettre du sucre concassé ou en grains.

5 - Les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ.
Surveiller la cuisson, au besoin couvrir avec du papier d'aluminium et vérifier avec la pointe d'un couteau.









ET



SALIMA

Merci Chère Salima pour cette excellente recette qui nous rappelle beaucoup de bons souvenirs de notre belle jeunesse !

Je vous donne, ci-après, une plausible explication de l'histoire de ce magnifique gâteau que nous ont apporté,

à Oran, les Conquistadors Espagnols : " La Mouna "



Beaucoup de gens connaissent la mouna. Certains savent la faire (la vraie, et non cette espèce de brioche sucrée, parfumée à la fleur d’oranger).
Bien peu connaissent l’origine de ce gâteau, qui était affichée, avec d’autres légendes, dans une vitrine spéciale duMusée d’Oran.

Le fort de Santa-Cruz à Oran a été construit au seizième siècle sur le pic de l’Aïdour par Don Alvarez de Bazan y Sylva, Marquis de Santa-Cruz.
Plus tard, le fort a servi de bagne pour les prisonniers espagnols. Leurs familles n’avaient la permission de voir les prisonniers à l’intérieur du fort
que le lundi de Pâques de chaque année. De temps en temps, surtout le dimanche, elles leur jetaient par-dessus les murailles du fort
une espèce de biscuit en forme de dôme.

Un prisonnier était chargé de faire le guet du haut des remparts pour prévenir les familles de ne rien jeter.
De là-haut, il voyait arriver une bande de singes qui venaient de la forêt de Misserghin.
Cette bande était commandée par une guenon albinos et venait ramasser les gâteaux tombés dans les fossés du fort.
Dès qu’il les voyait, le guetteur se mettait à crier : « La mona ! La mona ! » (la guenon en espagnol).

Plus rien n’était jeté et les singes repartaient d’où ils étaient venus.
Depuis ce temps, ce gâteau que les Oranais vont déguster avec le riz au poulet dans la forêt des Planteurs
tous les lundis de Pâques a été baptisé la mona, que certains ont transformé en mouna.

Bon appétit !



Signé : Nordine B. alias Caligula et pour les Intimes tout court !