Magret de canard aux épices et au Melon de nos Régions caramélisé

Salam,

La recette du Jeudi 20 Juin 2013

Magret de canard aux épices et au Melon de nos Régions caramélisé



Pour 2 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 15-20 min

Ingrédients

1 Melon de nos Régions
1 magret de canard
30 g de sucre en poudre
1 citron jaune
1 badiane
1 gousse de vanille
Quelques grains de poivre de Cubèbe
Sel

Préparation

Entailler légèrement la peau du magret.
Dans une poêle bien chaude, le déposer côté peau.
Laisser la graisse fondre et colorer pendant environ 2 minutes à feu moyen.
Une fois que la peau est bien colorée, retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Réserver la poêle.
Déposer le magret dans un plat à four, saler et poivrer. L'enfourner dans un four préchauffé à 220°C {th. 7-8}
pendant 6 minutes pour une cuisson « rosé » (8 minutes « à point », 10 minutes « bien cuit »).
Laisser reposer sur une planche le magret pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.
Dans la poêle de cuisson, déglacer en versant un petit verre d'eau.
Ajouter la badiane, les grains de vanille et remuer avec une cuillère en bois.
Laisser bouillir environ 3 minutes jusqu'à l'obtention d'un jus.
Retirer du feu.
Pendant ce temps, couper le Melon de nos Régions en 6 quartiers.
Retirer la peau et les pépins.
Presser le jus du citron.
Dans une poêle, faire fondre à feu très doux, le sucre et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Déposer les quartiers de melon et les faire cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté.
Trancher finement le magret.
Répartir les tranches de magrets et les quartiers de Melon de nos Régions dans des assiettes.
Arroser de jus et déguster immédiatement !

Petit conseil : choisir un melon de calibre moyen

Bon appétit et à la prochaine recette !

Amicalement,

JAMEL