Nectarines pochées, glace à l'orgeat

Je vous propose, une fois n'est pas coutume, la recette d'un délicieux dessert.

Nectarines pochées, glace à l'orgeat



Assez long, facile

Pour 6 personnes

Temps
Préparation: 30min
Cuisson: 20min

Matériel
Un moule à cake de 20 cm x 8 cm,
film étirable,
une sorbetière.



Ingrédients pour 6 personnes

2 kg de nectarines,
600 g de sucre en poudre,
7 cl de sirop de grenadine,
1 gros bouquet de verveine fraîche,
2 l d’eau,
10 feuilles de gélatine.

Glace à l’orgeat :

25 cl de lait,
5 jaunes d’œufs,
125 g de sucre,
20 g de sirop d’orgeat,
10 g de fleur d’oranger.



Préparation

La veille :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre l’eau, le sucre, la grenadine dans une grande casserole.
Porter à ébullition, y jeter la verveine, couvrir,
laisser infuser à petits frémissements pendant 5 minutes,
y faire pocher les nectarines 2 minutes, les sortir à l’aide d’une écumoire,
les éplucher, les égoutter dans une passoire au-dessus d’un saladier.
Récupérer le jus, le verser dans la casserole, laisser réduire ce sirop de moitié,
faire fondre les feuilles de gélatine égouttées.
Filtrer.
Couper les nectarines en quartiers.
Tapisser le moule à cake d’un film étirable en le laissant largement déborder.
Y ranger les quartiers de nectarine, les arroser du sirop.
Recouvrir de papier film.
Poser un poids dessus et mettre au réfrigérateur 24 heures.

La glace à l’orgeat :

Faire bouillir le lait. Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser doucement le lait sur ce mélange sans cesser de fouetter.
Reverser dans la casserole, poser sur feu doux et laisser épaissir
sans cesser de tourner à la spatule jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Laisser refroidir.
Parfumer avec le sirop d’orgeat et la fleur d’oranger.
Mettre en sorbetière.
Laisser turbiner.
Réserver au congélateur.

Le jour même :

Démouler la terrine, la couper en tranches, les servir accompagnées de la glace à l’orgeat.









ET



SALIMA