Galette des Rois à la Frangipane

C'est la première galette des Rois que j'ai essayé. Pour une fois, j'ai commencé par la recette traditionnelle, celle à la Frangipane (crème à base d'amandes). La galette à la frangipane, c'est indémodable. Sans cette crème au délicat parfum d'amandes, que seraient nos galettes de rois ? N'oubliez pas d'ajouter le rhum et la vanille, qui soulignent le parfum de la crème...
Pour celles et ceux qui n'aiment pas la frangipane, pas de crainte, de nombreux parfums sont proposés dans les boulangeries : pistache-griotte, poire-chocolat, pomme...

Galette des Rois à la Frangipane



Proportions pour 6 à 8 Personnes
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes (thermostat 7 – 210°C)



► 800 g de pâte feuilletée
► 100 g de sucre en poudre
► 1 œuf + 1 jaune pour dorer
► 100 g d’amandes en poudre
► 25 g de beurre
► 1 cuillerée à soupe de rhum*



1• Préparer la crème aux amandes : mélanger l’œuf, le sucre en poudre et les amandes en poudre. Ajouter le beurre fondu et le rhum.
2• Étaler la pâte feuilletée et la diviser en deux parts égales.
3• Les abaisser en deux disques : l’un de 26 centimètres de diamètre et l’autre de 28.
4• Poser avec précaution, pour ne pas le déformer, le plus petit disque sur la tôle du four légèrement humidifiée.
5• Étaler sur cette abaisse de pâte la crème aux amandes, jusqu’à 2 centimètres du bord.
6• Badigeonner cette bordure au jaune d’œuf.
7• Mettre une fève dans la crème.
8• Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
9• Poser le deuxième disque de pâte sur le premier et souder les bords en appuyant pour faire adhérer.
10• Dorer la galette au jaune d’œuf.
11• Avec un couteau bien pointu, dessiner des motifs sur la galette et ciseler tout son pourtour.
12• Enfourner en plaçant la tôle au 1/3 inférieur du four.

Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille. Servir tiède.

Le Petit Plus : pour dessiner des motifs sur la galette, faire pénétrer la pointe du couteau sur 1 millimètre de profondeur.

*L'Abus d'Alcool est Dangereux pour la Santé, Sachez Consommer avec Modération









ET



SALIMA