Cocotte de homard poché aux asperges et sa nage de Riesling

Salam,

La recette du Samedi 29 Décembre 2012

Cocotte de homard poché aux asperges et sa nage de Riesling



Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients

2 homards de 700 g2 bottes d'asperges vertes1 échalote
25 cl de Riesling d'Alsace
1 c. à soupe de piment d'Espelette
25 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de crème fraîche
Sel

Préparation

Congeler les homards vivants 20 min puis les couper en morceaux avec un grand couteau.
Laver les asperges et les couper aux 2/3.
Émincer l'échalote.
Faire colorer les tronçons de homard dans une cocotte avec le beurre, l'huile et l'échalote pendant 5 min.
Saler, ajouter le Riesling d'Alsace et le piment d'Espelette puis 30 cl d'eau.
Déposer les asperges et laisser cuire à feu doux 15 min à couvert.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème fraîche et servir aussitôt.
À servir avec un Riesling Alsace Grand Cru

Bon appétit et à la prochaine recette !

Amicalement,

JAMEL