Banderilles de noix de Saint-Jacques en crumble d'Appenzeller, au parfum de viande des Grisons

Salam,

La recette du 27 Décembre 2012

Banderilles de noix de Saint-Jacques en crumble d'Appenzeller,

au parfum de viande des Grisons



Pour 4 personnes - Préparation : 30 min

Ingrédients

4 Rosettes de Tête de Moine AOC80 g de crème double suisse ou crème entière
Le jus d'un combawa ou citron vert
4 langues d'oursin (corail)
10 g de caviar ou havrouga (oeufs de harengs)
Sel fin, poivre du moulin

Préparation

Dans un saladier, fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Presser l'agrume puis l'ajouter à la crème et assaisonner avec le sel et poivre.
Découper les coraux d'oursins en petits morceaux puis les incorporer à la crème assaisonnée.
Prendre de jolies coques d'oursins ou à défaut des petites verrines puis les garnir à mi-hauteur avec la crème d'oursins.
Confectionner quelques Rosettes de Tête de Moine AOC à l'aide d'une Girolle, puis les poser sur la crème.
Au moment de servir, parsemer de quelques grains de caviar.
Se déguste en apéritif.

CONSEIL GOURMAND

Cette recette associe les saveurs marines à la douceur et la personnalité de la Tête de Moine AOC.
Il est toutefois possible de remplacer le caviar par des oeufs d'havrouga ou quelques oeufs de saumon charnus et craquants.
Le jus de combawa doux et suave, peut-être remplacé par le citron vert et pourquoi pas par un trait de jus de pamplemousse rose.

Bon appétit et à la prcchaine recette !

Amicalement,

JAMEL