Filet de bar de ligne braisé au champagne, raviolis d'Emmentaler AOC suisse aux truffes noires

Salam,

En ce jour béni de Noël, une excellente recette à s'en lécher les babines et ce pour prolonger le Réveillon !

Filet de bar de ligne braisé au champagne, raviolis d'Emmentaler AOC suisse

aux truffes noires



Pour 4 personnes - Préparation : 1h30

Ingrédients

4 beaux filets de bar de ligne
15 g de truffes noires en lamelles
20 g de jus de truffes
25 cl de champagne
20 cl de fumet de poisson
20 cl de crème fleurette
1/2 botte de ciboulette
sel fin, poivre du moulin

Ingrédients pour la pâte à ravioles :

450 g de farine
2 oeufs
40 g de beurre
Eau tiède
10 g de sel

Ingrédients pour la farce des ravioles :

50 g d'Emmentaler AOC suisse
10 g de truffes
5 g d'huile de truffes

Préparation

Préparer la pâte à ravioles : à l'aide d'un robot ménager, mélanger la farine, le beurre fondu ainsi que les oeufs et le sel.
Mixer le tout, en versant doucement de l'eau tiède.
Lorsque la pâte est homogène, former une boule et l'emballer dans une feuille de papier film.
Laisser reposer au frais.
Pour la farce : mixer 10 g de truffes, l'Emmentaler AOC suisse prédécoupé au préalable en petits morceaux et l'huile de truffes.
Assaisonner.
Pour confectionner les ravioles : à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler finement la pâte à ravioles, puis la déposer sur un moule à ravioles.
Remplir les petites alvéoles avec un peu de fromage mixé aux truffes.
Replacer une 2ème feuille de pâte puis former et sceller un à un les petites ravioles.
Préparer le poisson : enlever les arrêtes du poisson, puis le déposer dans un plat de cuisson allant au four.
Dans une petite casserole faire réduire le champagne, ajouter le fumet de poisson et laisser réduire à nouveau avant de crémer et d'ajouter le jus de truffes.
Mixer et verser sur le poisson.
Préchauffez le four à 180°.
Enfourner les filets de poissons et laisser cuire.
À noter : le bar est un poisson fragile et sa cuisson en est délicate.
Dans de l'eau salée et bien chaude (pas bouillante) faire cuire les ravioles.
Laisser pocher 3 min environ puis égoutter.
Pour le dressage : placer le filet de poisson au centre de l'assiette et parsemer de quelques belles lamelles de truffes.
Déposer les petites ravioles tout au tour du poisson.
Faire réduire la sauce puis mixer énergiquement avant de verser tout autour du poisson.

Bon appétit et à la prochaine recette !

Amicalement,

JAMEL