Pintade Fermière farcie au pain d'épices et garnie de fruits d'hiver

Salam,

La recette du 18 Décembre 2012

Pintade Fermière farcie au pain d'épices et garnie de fruits d'hiver



Pour 4 ou 5 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h30

Ingrédients

1 Pintade Fermière Label Rouge d'environ 1,5 kg
250 g de chair fine
1 gros oignon
15 g de gingembre frais
1 pomme
5 poires
10 dattes
1 oeuf
40 g de beurre
3 tranches de pain d'épices
50 cl de vin blanc sec
2 c. à soupe de miel
1 pincée de 4 épices
1 bâton de cannelle
Sel, poivre moulu

Préparation

Peler l'oignon, la pomme et le gingembre.
Hacher l'oignon, râper le gingembre, découper la pomme en petits cubes.
Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre.
Ajouter l'oignon, le gingembre et la pomme, les laisser fondre doucement.
Découper le pain d'épices en dés minuscules.
Dans un saladier réunir la chair fine avec les dés de pain d'épices et le contenu de la casserole.
Joigner l'oeuf, saler et poivrer puis mélanger à la fourchette.
Glisser la farce dans la pintade et la ficeler bien serrée.
La déposer dans un plat à rôtir.
Verser 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat.
Préchauffer le four thermostat à 180°C.
Enfourner la volaille pendant 1 h 30 en l'arrosant souvent avec le jus qui s'écoule dans le fond du plat.
Pour la garniture, verser le vin dans une casserole, ajouter la même quantité d'eau, la cannelle, les 4 épices et le miel, laisser frémir 10 min.
Peler les poires et les plonger dans le liquide parfumé avec les dattes.
Couvrir et laisser pocher pendant 20 min.
Pour servir disposer la pintade sur un grand plat, disposer autour les fruits égouttés.
Servir le jus de cuisson de la volaille à part dans un bol ou une saucière.

Bon appétit et à la prcchaine recette !

Amicalement,

JAMEL