Risotto au canard confi tet légumes verts

Salam,

La recette du Jeudi 05 Avril 2012

Risotto au canard confit et légumes verts



Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients

300 g de riz carnaroli ou arborio
1,5 l de bouillon de légumes
1 oignon
2 c.à.s. d'huile d'olive
5 cl de vin blanc sec
2 cuisses de canard confit
1 boîte 1/4 d'haricots verts
1 boîte 4/4 d'asperges vertes
1 boîte 1/4 de petits pois
1 petite boîte de champignons de Paris (115g)
1 gousse d'ail
40 g de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, faire suer l'oignon haché dans l’huile.
Ajouter le riz et le nacrer à feu vif pendant 2 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, faire évaporer et verser une louche de bouillon chaud.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu moyen en versant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.
Dans une poêle, faire revenir les champignons égouttés avec l'huile.
Ajouter la chair effilochée des cuisses de canard, l’ail écrasé, du sel, du poivre.
Tailler les haricots verts en petits morceaux, couper les têtes des asperges et les queues en rondelles, égoutter les petits pois.
Ajouter le tout au canard et faire revenir 4 minutes.
Mélanger la garniture avec le riz et laisser cuire 2 minutes.
Hors du feu, incorporer le parmesan râpé, servir aussitôt.

Bon appétit et à la prochaine recette !

Amicalement,

JAMEL