Cœur de rumsteck, gratin épinards et champignons

Salam,

La recette du Vendredi 15 Novembre 2013

Cœur de rumsteck, gratin épinards et champignons                          
                                                                 

• Couverts : 2 personnes
  
• Temps : Préparation : 50min / Cuisson : 20min
  
• Difficulté : Facile[
  
• Origine : Europe, France
  

Ingrédients

• 2 pavés de cœur de rumsteck de 180 g chacun
  
• 500 g d'épinards en branche
  
• 250 g de petits champignons de Paris (boutons)
  
• 7,5 cl de crème liquide
  
• 3 g de poivre du Penja
  
• 40 g de beurre
  
• 1 grosse échalote
  
• sel fin
  
• gros sel
  
• 1/2 gousse d’ail.
  

Préparation                          
                 
Le gratin épinards-champignons :  

équeuter les épinards.
Les laver, les blanchir quelques secondes dans  une grande casserole d’eau bouillante salée,
puis les rafraîchir dans de l’eau glacée afin qu’ils restent bien verts.
Couper les pieds des  champignons.
Les laver très rapidement, puis les émincer finement et les faire sauter au beurre noisette.
Réserver.
 
Déglacer la sauteuse des champignons avec la crème et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit "nappante", puis assaisonner.
Bien égoutter les  épinards en les pressant entre vos mains. Les faire sauter au beurre noisette avec du sel
et les mélanger avec une fourchette sur laquelle on aura piqué la demi-gousse d’ail épluchée.

Disposer dans de petits plats à gratin une couche d’épinards, les champignons en rosace, et napper de crème.
Placer les gratins d’épinards sous le gril pour les colorer.
Concasser grossièrement le poivre du Penja.
Éplucher et émincer finement l’échalote, puis la faire fondre au beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit cuite avec une légère coloration.
Réserver au chaud. Assaisonner de sel et d’une  demi-cuillerée de poivre concassé.
Assaisonner également de sel et de  poivre concassé les cœurs de rumsteck, les poêler au beurre pendant 4 minutes sur toutes les faces pour une cuisson saignante.

Dressage :

inciser en deux chaque pavé pour y glisser la tombée d’échalotes au poivre, puis accompagner avec les gratins et saupoudrer à nouveau les assiettes d’un trait de poivre du Penja.

Bon appétit et à la prochaine recette !

Amicalement,

JAMEL